600 г филе, растительное масло.
Для маринада: 1 чинная ложка соли, 1/2 чанной ложки сахара, молотый черный перец, 3 столовые ложки 3%-ного уксуса, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки.
Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 3/4 — 1 стакан молока, 1 столовая ложки растительного масла, 2 яйца, соль.
Филе рыбы без кожи разрезать на продолговатые кусочки (1x6), выложить в миску, посыпать солью, сахаром, перцем, рубленой зеленью, залить смесью уксуса с растительным маслом, осторожно вымешать и все поставить на 30 минут в холод.
К желткам добавить соль, молоко, просеянную муку, масло, белки. Кусочки рыбы окунуть в тесто и жарить до коричневого цвета в большом количестве масла. Горячие кусочки рыбы можно посыпать тертым, латвийским сыром.
Кусочки рыбы выложить в круглую тарелку на листья салата, украсить редисом. Отдельно подать татарский соус.

1 карп (около 1,3 кг), 20 г соли, чеснок, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны.
Очищенную рыбу натереть солью, тертым чесноком, нарезать порционными кусочками. На сковороде растопить масло, положить туда кусочки карпа, обмазанные сметаной. Жарить в духовке около 30 минут.
Подавать с маринованной морковью, зеленым горошком.

Маленькие карпы (общий вес 1,5 кг), 25 г соли, чеснок, растительное масло.
Очищенную рыбу натереть солью, тертым чесноком, с каждого бока сделать косой надрез до хребта. Обжарить в большом количестве масла до коричневого цвета.
Выложить в тарелки. Вокруг в виде островков разложить аккуратно нарезанные овощи, в двух местах воткнуть листья салата.

1 кг угрей, 1 корень петрушки, луковица, 4 горошины перца, .1 лавровый лист, соль.
Для маринада: 1 стакан воды, 1 стакан столового уксуса, 2 большие луковицы, 1 лавровый лист, 2 шт. гвоздики, 4 горошины душистого перца, корица, соль, сахар.
Натереть рыбу солью, вымыть, очистить от кожи, внутренностей, сделать надрез вокруг головы и промыть. Рыбу разрезать на кусочки длиной 4 см, положить в отвар из ароматических кореньев и специй. Отваренные кусочки угря выложить в миску, залить холодным маринадом, поставить на холод. Через 12 часов подавать к столу, украсив лимоном.
Для маринада воду с уксусом и специями вскипятить, добавить ломтиками нарезанные луковицы и еще раз вскипятит).
Угря можно варить сразу в маринаде, тогда варка займет 1 час. Уксус можно заменить лимонным соком и сухим, белым вином.

1 кг угрей, соль, 2 моркови, стебли укропа, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны. Для украшения: лимон, зелень.
Рыбу подготовить так же, как в предыдущем рецепте, нарезать кусочками, натереть солью, выставить на полчаса в холодное место. Морковь натереть, стебли укропа измельчить. На сковороде растопить масло, положить ароматические коренья, кусочки рыбы, подлить немного воды, жарить в духовке (примерно 50 минут), 2—3 раза обмазать сметаной.
Остывшую рыбу выложить в тарелки, украсить ломтиками свежего огурца или помидора.

1кг свежей щуки, 100 г белого хлеба, 1 луковица, 100 г сливочного масла, l00r сметаны, 2 яйца, соль, перец, тертый мускатный орех.
Для бульона; 1 луковица, 1 корень петрушки, кусочек корня сельдерея, 2 моркови, лавровый лист, перец, соль.
У очищенной рыбы осторожно обрезать голову, немного надрезав кожу, снять ее, отрезать плавники ножницами, из головы удалить жабры и глаза. Мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку, добавить вымоченный в молоке белый хлеб (высшего сорта, без корки), обжаренную в масле луковицу и все еще раз пропустить через мясорубку. Затем добавить яйца, соль, перец, тертый мускатный орех, сметану и все как следует смесить. Этой массой не туго начинить кожу рыбы, положить в форму, залить теплой водой, добавить ароматические коренья, специи, хребет и варить на слабом огне в незакрытом виде, т.е. котле. Если остался лишний фарш, то сделать небольшие фрикадельки и парить вместе с рыбой. Во время варки трижды подлить немного холодной воды. Чем дольше и медленнее варится рыба, тем она вкуснее. Холодная вода продлевает вываривание рыбы. Время варки примерно полтора часа.
Остудить рыбу в бульоне. Остывшую осторожно переложить в селедочницу, приложить сваренную голову, рыбу разрезать на кусочки, между которыми выложить ломтики лимона. Рыбу можно залить желе из рыбного бульона или каждый кусочек украсить сбитым маслом с горчицей или хренным маслом,